La auténtica receta del solomillo Wellington o solomillo de hojaldre

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 placa de hojaldre
  • 250 gramos de champiñones
  • 1 lata de paté (si es ibérico bueno mejor)
  • Lonchas de jamón serrano o ibérico
  • 1 huevo

Para la salsa:

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de champiñones
  • Caldo de carne o de pollo
  • 1 cucharada de harina

Preparación:

  1. Comenzamos sellando el solomillo ibérico en una sartén a fuego fuerte. Salpimentamos y sellamos por todos los lados para que no suelten ningún jugo.
  2. Untamos de paté la plancha de hojaldre.
  3. Rehogamos los champiñones cortados en láminas.
  4. Incorporamos los champis a nuestra placa de hojaldre.
  5. Ponemos las lonchas de jamón y el solomillo.
  6. Cubrimos primero el solomillo ibérico con el jamón y luego cerramos.
  7. Cerramos bien la plancha de hojaldre.
  8. Decoramos y pintamos de huevo para que se dore. Introducimos 35 minutos a 200º en el horno. Esto ya dependerá del grosor de vuestro solomillo, el mio era mediano, si es más grande a lo mejor necesita más.
  9. Para la salsa. Pochamos los champiñones, la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Una vez pochado agregamos una cucharadita pequeña de harina y como 300 ml de caldo de carne o de pollo. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Una vez tenemos la salsa la podemos pasar por la batidora o dejarla tal y como está.